No.27 五列煮 ---------------------
投稿者： ワカメ さん
投稿日： 2001/09/14 (金) 21:46


　生イカを煮る時常々、もっと一緒に煮る大根や蒟蒻や里芋にこの出しが沁みたらいいのに、イカは煮ると固くなるので香りづけ位のさっと煮にせざるを得ず、それはそれでいいのだけれど、イカは柔らかく、味は付け合わせの野菜に沁みきった料理に出来ないかと思っていた所、さる飲み屋でスルメイカと蒟蒻の煮物をだされ、これは味が沁みきって美味しかったので気が付いた。ああ、スルメとじっくり煮て更に最後に生イカを足せばいいではないか！これなら味の沁みきった野菜と程々に柔らかく煮えたスルメの味と感触、またさっと煮の生イカの柔らかさと旨味、すべて味わえるはず。まだ作ってないけど、きっと美味しい。秋の夜長に燗酒の友として、長文のゲソーティングをだらだら読みながら楽しもう。
あ、野菜は里芋なら里芋、大根なら大根、蒟蒻なら蒟蒻と1種のみ選ぶ方がいい。あれこれ入れるとタダのお袋の味だ。これはダダの五列煮だ。

No.28 するめのさけびたし
投稿者： あかなるむ
投稿日： 2001/09/15 (土) 15:17

記事No.27 へのコメントです。


　するめといえば、あたりめ。でも固いのを囓るのはちょっという方に。

　するめを半日ほど酒に漬けときます。甘口でない濁り酒ならなおよろし。
　後はあぶって、七味なりマヨネーズなり、好きなものを付けて食べればよろし。

　かんかいとか鮭のトバなんかにも応用できる。