No.29 スパゲッティ・ピカタ ---------------------
投稿者： あかなるむ
投稿日： 2001/09/29 (土) 11:41


　おひさしぶりです。

　パスタのおいしい季節になってきた。たまに休日だ、ちょっと凝ったスパゲッティを作ってみよう。ということで本日は［ピカタのスパゲッティ］。
　作る量の目安は、トマト缶のサイズがリミットになるので、3〜4人前と言うところか。
［作り方］
　1．ピカタソース
　　タマネギ半個、セロリ1本程度みじん切りにし、オイルで炒める。半透明になったらトマト缶（ホール、角切り、ピュレいずれでもいい）を入れて、煮立ったら弱火に。
　　コンソメ、胡椒、コリアンダー、ナツメグ、その他あり合わせのスパイスで味を調える。面倒な場合は、市販のミートソースをカン半分ぐらい加えても良いが、胡椒、コリアンダーぐらいは足した方がよいだろう。
　　別に牛肉150グラムぐらい、醤油とニンニクだけで炒め煮にしておく。冷まして、細かく刻んで、上記のトマトソースに加える。
　　10分ほど煮込み、塩味が足りなければ塩を加えてできあがり。
　2．ボディ
　　スライスベーコンまたはいい豚肉（肩ロースの薄切りなど）に塩胡椒しておいたものをフライパンで焼き、卵を回してピカタにする。
　　スパゲッティをゆで、フライパンで軽く炒めて水分をとばす。皿に盛り、ピカタを上に載せて、トマトソースを回す。好みによりパセリ、粉チーズ、タバスコなどをかけて食べましょう。
　　
　使うオイルは、バター、オリーブ、グレープシード、サラダ油いずれも可だが、この順番に味は軽くなる。
　ソースは牛肉を入れない状態でとっておけば、チキンと温野菜の蒸し炒めにかけるなどの応用も可。
　また、サンバルとかビンダルゥのような辛いペーストを加えてオムレツに焼き込むとエスニック風オムレツになる。
　
　Try　it！！


No.30 スパゲッティ・ピカタ補足
投稿者： あかなるむ
投稿日： 2001/09/29 (土) 16:42

記事No.29 へのコメントです。


　あっは。
　入れるスパイスに、ベイリーフとクローブを書き忘れていました。
　作る前に頭で考えて書くからこういうことになる……。
　
　ベイリーフは2枚程度、ナツメグ、クローブ、メース、オールスパイスなどは少なめの方がよい。多く入れるとそれだけ煮込む時間を長くしないと味がまとまらない。

というわけで。