No.39 かもチゲ鍋 ---------------------
投稿者： あかなるむ
投稿日： 2002/05/12 (日) 14:05


　特に芸のある作りをしてるわけではない。かもが食べたくなっただけなんだ。
　
［材料］かも肉300グラムぐらい
　　　　キムチ、個人的には酸っぱくなった物が好き。
　　　　きのこ（エノキかエリンギが好み）、ニラ、ネギ適宜
　　　　豆腐（木綿ごし1丁）、絹ごしも口当たり良くて捨てがたいが
　　　　刻み納豆、少々。隠し味である。入れすぎると汁が粘る
　　　　鍋用スープ（市販品。粉末でも液でも）適宜
［作り方］
　　いや、作り方と言うほどの物もない。適当な大きさの鍋にスープを湧かして、食べやすい大きさに切った材料を入れて煮るだけだ。強いて言えば、鴨肉がくっつかないようにいれるぐらいがコツか。辛口好みならヤンギンジャン（ヤンニンジャンとも言う、勧告の唐辛子ペースト）を加える。
　　最後にイカスミソースを加えて「闇のチゲ鍋」にするのも面白い、その場合は納豆は入れない方がよい。
　　トックを入れてチゲ雑煮にするとか、ご飯を入れて雑炊も良い。いずれ煮直して2回目以降の方が味が廻っておいしいと思う。
　　
　う〜ん。これじゃあまり芸がなさ過ぎるか。じゃ、かもつみれを作ろう。
　鴨肉300グラム（皮付き）を、ショウガ汁、胡椒少々、塩少々、全卵一個（カラは取るんだよw）、刻みネギ（ワケギとか万能ネギがよい）適宜とともにミンサーでミンチにする。鴨肉は固いので、最初からゆるくするとミンチしにくいので、半分弱ぐらい肉だけでミンチにしてから卵を足すとやりやすい。
　ミンチが出来たら、スプーンですくって煮立った鍋に入れ、そのまま鍋の具にしてしまう。
　持たせるなら、油で揚げる。ただしこれ、熱々のところを山椒塩とかレモンで食べると最高。保存食にするのはもったいない。そのときは黒ビールか軽めの赤ワインだな。
　
　う、ぅん。やっぱわざわざ紹介するほどの料理とは言えないなぁ。ま、いいか。