No.40 タイ風酢豚焼きそば ---------------------
投稿者： あかなるむ
投稿日： 2002/05/12 (日) 14:06


　この作品は看板に偽りありかな？
　
［材料］豚肉200グラム程度　3〜4人分見当です
　　　　　にんじん2本
　　　　　玉ねぎ1個
　　　　　椎茸、水煮タケノコ適宜
　　　　　ピーマン3個ぐらい
　　　　　片栗粉、ナンプラー、サルサソース、酒、塩、醤油、酢、胡椒
　　　　　油（私はグレープシードとコーンを半々で使用したが、バージンオイル以外なら何でも良いと思う）
　　　　　ゆで麺適宜（無論生麺からやっても変わりはない）

［作り方］
　　豚肉は2センチ角に切り、ナンプラー、酒に漬けておき、片栗粉をまぶして充分火が通るように揚げる。黄金色でもきつね色でも、好きな色に揚げてください。
　　にんじん、タケノコは弱火で塩少々入れて茹でる。タケノコはすでに火が通っているが、冷たいまま炒めにはいると鍋の温度が下がってあんばいが悪いので、匂い抜きもかねて煮る。にんじんが柔らかくなったら、次。
　　鍋に油を入れて熱し、にんじん、タケノコ、サルサソース、ナンプラーを入れ、弱火で炒め煮状態にする。この具材は味のしみが悪いので、充分時間を掛けること。酢豚のにんじんに味が無いなんてサイテーだぜ。
　　ついで、椎茸、揚げておいた豚肉、玉ねぎを入れて強火に。玉ねぎに火が通ったらピーマンを入れ、味の調子を見て、必要ならナンプラー・サルサを足し、最後に酢と水溶き片栗粉を入れる。片栗はゆるめの方がよい。
　　焼きそばの方は、あっさり塩胡椒味ごま少々で炒める。
　　
　　焼きそばと酢豚を混ぜ、レモンを搾ってできあがりである。
　　
　さて、味の方は、「酢豚の圧倒的勝利」。う〜む、どう作っても酢豚は酢豚の味にしかならないんだなあ（大発見）。
　コリアンダーとか、こぶみかんの葉を使えばもう少しそれらしくなったかも知れない。