No.41 ジャーマンスープ（レックス） ---------------------
投稿者： あかなるむ（＝むらなか）
投稿日： 2002/09/20 (金) 02:51


　駄洒落で喰いたくなった一品。

材料：（約2人分）
　ジャガイモ2個、玉ねぎ半分、ベーコン数枚、塩胡椒コンソメ…など

作り方：
　ジャガイモは1センチ位に角切り、玉ねぎはざく切り、ベーコンも
　フライパンに油を引いて、じゃが・玉・ベーコンを炒める
　ジャガイモがてきとーテキトーに透明感が出て来たら、鍋に移し（いゃ、始めから鍋で炒めてもいんだが）、お湯をテキトーに入れ、コンソメ・塩胡椒を入れて味を調える（個人的好みでエストラゴンとコリアンダーを入れたw。）
　弱火で20分ほど煮て、いもが崩れかけ（ってゆーかやわこくなったらさ）牛乳をてきとうにさして、また味見して、甘ければ塩を足す、塩辛ければ、牛乳をたんと加えて、味をととととのえましょう。

　そのままずるずる喰うか、エヴィグラタンにすべく、分解瓶におとなしく入ってもらうか（無理だ…）

　あ、眠くてもうズタボロ　…


No.42 Re:ジャーマンスープ（レックス）
投稿者： むらなか さん
投稿日： 2002/09/23 (月) 19:52

記事No.41 へのコメントです。


　…理解不能な文章書くなよ…儂…

　これをミキサーに懸けた冷たいスゥプを、何とか言うんだそうだ。
　…忘れた…おせえてくれ、猫屋敷！！


No.47 Re[2]:ジャーマンスープ（レックス）
投稿者： ワカメ さん
投稿日： 2003/03/12 (水) 15:12

記事No.42 へのコメントです。


　今頃答えて何ですが、もしかしてヴィシソワーズのこと？
違ったらごめん。

No.48 ビンゴ！
投稿者： むらなか さん
投稿日： 2003/03/12 (水) 17:42

記事No.47 へのコメントです。


そうでした。ついでなのでネットで引いた正式な作り方を載せておきます。

ヴィシソワーズ（4人前）
ヴィシソワーズ（vichyssoise）は
冷やして味わうフランス風ジャガイモのポタージュスープ。
かんたんなのに、レストランのスープみたいなおいしさです！


1． 鍋にリーク(ポロねぎ）1本を薄く小口切りにして バターで甘い香りが立つまで炒めます。
2． 薄切りにし、水にさらしたジャガイモ中2個を加えて 柔らかくなるまで炒めます。
3． スープストック 600ccを加え、塩、こしょうを振って、弱火で柔らかくなるまで煮ます。
4． 少しさましてから、ミキサーにかけて、こします。
5． 生クリーム100cc、牛乳カップ1（200cc）を 泡立て器であわせ、スープに加え、
味見をしてよかったら、冷蔵庫で冷やします。
6． あさつき または パセリを刻んで 彩りに散らして 召し上がれ！

＊リークがなければ、長ねぎ、または玉ねぎでOK。
＊スープストックは 水と固形スープでOK。
ベジタリアンの場合は、ひよこ豆をゆでたゆで汁を使ってもとってもおいしいスープができます。
＊我が家には、ハンド・ブレンダーがあるので、
ミキサーに移し替えなくても 鍋の中で クリーム状にできるので便利です。
＊こさなくても、小さな粒が残って素朴な感じでおいしいし、
こせば、なめらかで上品な口当たりになります。
＊よく冷やしたほうがおいしいよ。
＊ちゃんと冷めるのを待って 冷蔵庫で冷やすのは時間がかかるので、
最初に 氷水をはったボウルを使って冷ますと早いです。
＊冷やすので、味付けはわりとしっかりしてたほうがいいです。