私の記事ではないが、むらなかの名前で上げます（以下同じ）

No.3 鶏モツ料理2種 ---------------------
投稿者： ucchan さん
投稿日： 2001/05/20 (日) 08:55


●砂肝サラダ
1．鶏の砂肝を流水でよーーーく洗う。（量は食べたいだけ）
2．塩をひとつまみ入れた水を沸騰させて、10分〜20分砂肝をゆでる。
（火の通り具合は好みで）
3．ゆで上がった砂肝を1〜2�oの薄切りにする。
4．醤油、清酒、化学調味料（嫌いならなしで可）を好みの量で混ぜて切った砂肝を漬け込む。すぐ食べてもいいけど、1晩冷蔵庫に置いた方が味がしみます。
5．上に薄切りのネギをたっぷり散らす。きゅうりの繊切りとあわせても良い

●おいしい鶏モツスパ
dancyu92.3月号　p18一部改変です
1　鶏レバー（ハツのくっついているやつ）と砂肝（少な目）あわせて400g程度を、水洗いし、5mmくらいに切る。ハツは、半分に開き血の固まりを出しておく。
2　多めのオリーブオイルでにんにく1個のうすぎりと赤唐辛子1〜2本を炒め、レバーを加える。
3　だいたい火が通ったら、ひたるくらいワインを加える。ついでにローリエも1枚入れる。
4　醤油大匙1、塩、胡椒して、15分くらいにる（4分の1くらいまで煮詰める）。黒くてちょっと見た目悪いけど味をみると大変おいしいはず。
（レバーから結構うまみがでます。）
5　ゆでたスパゲティと絡める（4と同時にゆでる）。
6　パセリあれば刻んで多量に混ぜる。