No.69 大根 ---------------------
投稿者： むらなか
投稿日： 2007/05/14 (月) 09:05


　芸のないタイトルだが、芸のないレシピをひとつ。

材料：主に大根。ごま油、だし醤油のたぐい

作り方:大根の皮をむき、1cmていどの輪切りにする（イチョウ、短冊も可）。
　　　フライパンにごま油を5mmぐらい入れ、大根の両面を炒める（軽く焼き目がつく程度）、それを平底鍋に移し、これも5mmくらいだし醤油を入れて煮る。オプションとして、おろし生姜とか唐辛子を入れるも可。汁気を少なく上げるのがこつである。

　普通のおでん大根などに比べると歯ごたえがしゃきしゃきしていて、汁が出ないから弁当に入れるも可。ついでにウズラの卵なども煮ておけば、結構重宝である。


No.70 汁無しおでん ---------------------
投稿者： むらなか
投稿日： 2007/05/26 (土) 07:55

記事No.69 へのコメントです。


　↑の発展型

　こんにゃくを2センチ角に切り、塩少々入れて茹で、あくと臭みを取る。大根と同様に油炒りする。
　大根、こんにゃくをだし醤油で炒り煮にし、十分火が通ったところで、電子レンジで予熱しておいた鳥の唐揚げ、薩摩揚げ、ちくわなど(あり合わせで良し)を入れ、だし醤油を一振りして混ぜ、火を落とす。
　一旦冷ましておいた方が味が回る。暖めて白髪ネギと辛子を添えて召し上がれ。

こつ:唐揚げや練り物は塩味がしみすぎたり崩れたりするので最後の方で入れること。強火でやらないと大根やこんにゃくから水気が出る。汁気の引けが早すぎる時(焦げ付きそうな時)は酒を振ればよい。